Hiểu về gluten – yếu tố quyết định độ nở và kết cấu bánh
Gluten là chuỗi protein hình thành khi bột mì tiếp xúc với nước và được nhào trộn. Hàm lượng gluten càng cao, bánh càng dai và nở tốt hơn. Vì thế, việc chọn bột phù hợp sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến độ mềm, dai hoặc tơi xốp của bánh.
Chọn bột cho từng loại bánh
- Bánh mì, pizza 👉 dùng bột mì số 13 (hàm lượng protein cao 12–14%) để tạo độ dai và nở xốp.
- Bánh bao, bánh su, donut 👉 chọn bột mì số 11, độ protein vừa phải giúp bánh mềm, không bị khô.
- Bánh bông lan, bánh quy, cupcake 👉 nên dùng bột mì số 8, ít gluten để bánh tơi và nhẹ.
- Bánh ngàn lớp, bánh tart 👉 có thể pha trộn bột số 8 và số 11 để vừa mềm vừa giữ dáng tốt.
Lời khuyên từ xưởng Vivi
Tùy vào dòng sản phẩm, Vivi luôn sẵn sàng tư vấn loại bột chuẩn nhất cho bạn. Bột được sản xuất bằng dây chuyền hiện đại, đảm bảo độ mịn, trắng, và ổn định gluten trong mỗi mẻ xay.
